Papaja – atogrąžų vaisius, garsėjantis saldžiu skoniu ir ryškiu oranžiniu minkštimu, kuriame gausu svarbiausių vitaminų, antioksidantų ir fermentų, skatinančių virškinimo sistemos sveikatą ir bendrą savijautą.
Šiame įraše nagrinėjamas papajos kulinarinis įvairiapusiškumas, jos reikšminga nauda sveikatai, įskaitant širdies sveikatą ir virškinimo sistemos palaikymą, paruošimo būdai, maistinė vertė ir kultūrinė reikšmė.
Trumpai
- „Angelų vaisiumi” vadinamoje papajoje gausu vitamino C, kalio ir skaidulų, skatinančių virškinimo ir širdies sveikatą.
- Papajas galima ruošti įvairiais būdais, įskaitant virimą, maišymą, kepimą ir kepimą ant grotelių, taip padidinant jų universalumą patiekaluose.
- Populiariausi receptai: karamelizuotos papajos su meksikietišku sūriu, žaliųjų papajų karis ir tailandietiškos žaliųjų papajų salotos (Som Tam).
- Ekonominiu požiūriu papajų auginimas yra svarbus Meksikos vietos bendruomenėms, o visame pasaulyje jos vertinamos dėl kulinarinio ir medicininio naudojimo.
- Papaja pasižymi priešuždegiminėmis ir priešvėžinėmis savybėmis, todėl yra maistingas sveikos mitybos priedas.
Papajos apžvalga
Papaja (*Carica papaya*) yra universalus vaisius duodantis augalas, kuris gali augti kaip krūmas arba nedidelis medelis, siekiantis 3-4,5 m aukštį ir kartais viršijantis 6 m aukštį. Šis atogrąžų augalas yra kilęs iš Meksikos ir Centrinės Amerikos, auga USDA 9B-11 atsparumo zonose.
Papajoms reikia saulės ir jos gali prisitaikyti prie įvairių dirvožemio tipų – nuo rūgštaus iki šiek tiek šarminio, įskaitant smėlio, priemolio ir molio dirvožemį, jei jis gerai drenuojamas.
Augalo lapai yra dideli, skiautėti, žvaigždės formos, 45-60 cm ilgio. Viršutinė šių lapų pusė yra ryškios žalios spalvos, o apačia – nuo blyškesnio žalio iki balkšvo atspalvio.
Kamienas viengubas, lygus, nuo šviesiai rudos iki šviesiai žalios spalvos, papuoštas plonomis horizontaliomis briaunomis.
Papaja žydi vyriškais, moteriškais ir dvilyčiais žiedais, vyriški žiedai būna išsišakojusiose kekėse, o moteriški ir dvilyčiai žiedai būna pavieniai arba susitelkę į kekes lapų pažastyse. Žiedai žydi ištisus metus, todėl išsivysto pailgos arba kriaušės formos vaisiai, kurie nokdami gali būti nuo žalios iki geltonai oranžinės spalvos.
Dėl šių savybių papajos yra populiarus dekoratyvinių augalų ir vaisių auginimo pasirinkimas.
Papajos nauda sveikatai
Papajos nauda sveikatai gali būti geresnė širdies sveikata, geresnis virškinimas ir priešuždegiminės savybės.
Papajoje gausu vitamino C ir likopeno, kurie, neleisdami cholesteroliui oksiduotis ir gerindami gerojo (DTL) ir blogojo (MTL) cholesterolio santykį, gali prisidėti prie geresnės širdies sveikatos. Didelis skaidulų kiekis joje gali dar labiau palaikyti širdies sveikatą, nes mažina cholesterolio kiekį ir širdies ligų riziką.
Be to, papaja gali palengvinti virškinimą dėl savo unikalių fermentų papaino ir chimopapaino, kurie gali palengvinti baltymų skaidymą ir sumažinti pilvo pūtimą. Papajoje esančios skaidulos gali padėti palengvinti virškinimo problemas, pavyzdžiui, dirgliosios žarnos sindromą (DŽS), o papajos sėklos ir lapai gali būti pripažinti galinčiais padėti gydyti opas.
Papajos lapai taip pat gali pasižymėti priešuždegiminiu ir priešvėžiniu poveikiu. Jos antioksidantai gali kovoti su oksidaciniu stresu, o tyrimai rodo, kad likopenas gali sumažinti prostatos vėžio riziką.
Be to, dėl didelio vitamino C kiekio papaja gali stiprinti imuninę sistemą, o mažindama raukšles ir odos pažeidimus gali padėti išlaikyti jaunatvišką odą.
Maistinių medžiagų pasiskirstymas
Papajos gali būti labai vertingos maistinės medžiagos, turinčios svarbiausių vitaminų, mineralų ir makroelementų. Viename puodelyje (maždaug 145 g) kubeliais supjaustytos žalios papajos yra šie pagrindiniai maistiniai komponentai:
- vitaminų:
- Vitaminas C: 86,52 mg (viršija 100% dienos vertės)
- Vitaminas A: 1531,6 TV
- Makroelementai:
- Kalorijos: 54.6
- Baltymų: 0,85 g
- Angliavandeniai: Sudėtis: 13,73 g (įskaitant 8,26 g cukrų)
- Mineralinės medžiagos:
- Mineralinės medžiagos: kalis: 359,8 mg
- Kalcis: 33,6 mg
- skaidulinės medžiagos:
- 2,52 g, kurios gali padėti virškinimo sistemai.
Papajų įtraukimas į savo mitybą gali pagerinti bendrą sveikatą, nes suteikia šių svarbių maistinių medžiagų.
Dėl gausaus vitaminų ir mineralų kiekio papajoje gali būti palaikoma imuninė sistema, odos sveikata ir virškinimo procesai.
Vartojant daug skaidulų turinčius maisto produktus, pavyzdžiui, papają, taip pat svarbu gerti vandens.
Papajos paruošimo būdai
Norėdami veiksmingai paruošti papajas, stebėkite jų išorinę spalvą; ¼ ar ½ geltonos papajos gali būti naudinga apdoroti etilenu, kad pagerėtų jos tekstūra ir spalva.
Nesubrendusios, žalios papajos gali prinokti, tačiau dažnai neturi pageidaujamo skonio, todėl geriausia jas laikyti vėsioje, sausoje vietoje, 20-25 °C temperatūroje.
Ruošiant papajas, pirmiausia vaisius pastatykite vertikaliai. Aštriu peiliu nulupkite odelę nuo minkštimo arba perpjaukite išilgai pusiau ir šaukštu išskobkite sėklas.
Taip pat galima naudoti nuluptuvą arba peilį, tačiau būkite atsargūs dėl slidaus vaisiaus paviršiaus. Nulupę ir išėmę sėklas, papają supjaustykite skiltelėmis arba gabalėliais, kad galėtumėte naudoti įvairiuose patiekaluose. Sėklas galima nuplauti, išdžiovinti ir sumalti kaip juodųjų pipirų pakaitalą.
Paruoštas prinokusias papajas laikykite 10-13 °C temperatūroje ir didelėje drėgmėje, kad išlaikytumėte kokybę ir išvengtumėte gedimo.
Papajų gaminimo būdai
Įvairūs gaminimo būdai gali pagerinti papajos skonį ir tekstūrą, todėl ji yra universalus ingredientas. Štai keletas veiksmingų būdų, kuriuos verta apsvarstyti:
- Šviežių papajų gabalėlius virkite 15-20 minučių, kad jie taptų idealiai minkšti ir aromatingi. Žalios papajos virimo laiką sutrumpinkite iki 5-10 minučių, priklausomai nuo pageidaujamos tekstūros. Šis metodas gali išsaugoti vitaminą C ir padidinti natūralų saldumą.
- Kepimas maišant: Nulupkite ir plonai supjaustykite žalią papają, tada virkite su ciberžole ir druska, kol suminkštės. Įkaitintame aliejuje pakepinkite su garstyčių sėklomis, askaloniniais česnakais, česnakais ir džiovintais raudonaisiais čili pipirais.
- Kepimas ir kepimas ant grotelių: Kepkite ant grotelių 2-3 minutes iš kiekvienos pusės arba kepkite 175 °C temperatūroje 10-15 minučių. Prieš kepdami žalias papajas pagardinkite cinamonu, medumi ir sviestu, kad jos įgautų papildomo skonio.
- Kiti būdai: Naudokite išskobtas papajų puseles salotoms patiekti arba pernokusių vaisių tyrę padažams ar užpilams gaminti.
Maltos papajų sėklos gali būti pipirų pakaitalas, suteikiantis unikalų skonį.
Skanus papajų halvos receptas
Papaya Halwa yra sodrus ir aromatingas desertas iš prinokusių arba pusiau prinokusių papajų. Norėdami paruošti šį nuostabų patiekalą, pradėkite nuo 4-5 puodelių tarkuotų arba trintų papajų. Priklausomai nuo natūralaus vaisių saldumo, saldumą reguliuokite 60-200 g cukraus.
Pirmiausia keptuvėje įkaitinkite 30-90 mililitrų ghi arba aliejaus ir pakepinkite saują riešutų, pavyzdžiui, anakardžių ar migdolų, kol jie įgaus auksinę spalvą. Atidėkite riešutus į šalį ir į keptuvę suberkite papają, kepkite, kol ji išleis sultis.
Galite įdėti neprivalomų ingredientų, pavyzdžiui, ryžių miltų arba migdolų miltelių, kad sugertų drėgmės perteklių, tada įmaišykite cukrų. Toliau virkite, kol mišinys sutirštės ir taps halvos konsistencijos, įmaišykite 2-5 g kardamono miltelių.
Patiekite papajų halvą šiltą, kambario temperatūros arba atšaldytą, papuoštą keptais riešutais. Šis energingas patiekalas gali puikiai tikti šventinėms progoms ir pasižymi burnoje tirpstančia tekstūra, kuriai tiesiog neįmanoma atsispirti.
Kūrybiškas kulinarinis panaudojimas
Papaja pasižymi nepaprastu universalumu tiek saldžiuose, tiek pikantiškuose patiekaluose, skatindama kulinarinį kūrybiškumą.
Salotose ir salotose jos unikali tekstūra ir skonis gali išryškinti įvairius ingredientus, o ruošiant patiekalus, pavyzdžiui, karį, išryškėja jos gebėjimas sugerti prieskonius ir aromatus.
Šie kūrybiški panaudojimo būdai ne tik praturtina patiekalus, bet ir išryškina vaisiaus maistines savybes.
Salotos ir salotos
Papaja savo unikaliu skonio profiliu gali pagerinti salotų ir salsų skonį, todėl ją galima naudoti tiek pikantiškuose, tiek saldžiuose patiekaluose. Pateikiame keturis puikius būdus, kaip papają įtraukti į salotas ir salsas:
- Žaliosios papajos salotos (Som Tum): susmulkinta žalioji papaja kartu su šviežiomis daržovėmis, aitriosiomis paprikomis ir aštriu padažu gali sukurti atgaivinantį patiekalą, kuriame dera pikantiški, aštrūs ir saldūs skoniai.
- Atogrąžų vaisių salotos: Papajų, mangų, ananasų ir avokadų mišinys, pagardintas laimo sultimis ir mėtomis, gali būti maistingųjų medžiagų turtingas ir mažai kalorijų turintis pasirinkimas, puikiai tinkantis prie bet kokio valgio.
- Papajų salsa: šis energingas papajų, raudonųjų svogūnų ir jalapeño paprikų mišinys, pagardintas laimo sultimis ir kalendromis, gali saldžiai ir aštriai pagardinti ant grotelių keptą mėsą ir jūros gėrybes.
- Pritaikymas: tiek salotas, tiek salsas galima priderinti prie įvairių vaisių, žolelių ir prieskonių, taip patenkinant įvairius mitybos pageidavimus ir didinant kūrybiškumą virtuvėje.
Papajos įtraukimas į šiuos patiekalus ne tik pagerina skonį, bet ir gali būti naudingas sveikatai.
Saldūs ir pikantiški patiekalai
Papajų naudojimas saldžiuose ir pikantiškuose patiekaluose gali išplėsti jų kulinarinį potencialą ne tik salotose ir salsose. Nuo karamelizuotų patiekalų iki sultingų karijų – papajos gali būti universalus ingredientas, išryškinantis bet kurio patiekalo skonį ir tekstūrą.
Vienas nuostabus receptas – karamelizuota papaja su meksikietišku sūriu, kuriame meksikietiška papaja troškinama, kol tampa permatoma, o tada karamelizuojama, taip sukuriant saldų kontrastą sūriui. Arba žaliosios papajos karis, kuriame žaliosios papajos šviežumas susilieja su aromatingais prieskoniais ir kokosų pienu, todėl gaunamas sodrus patiekalas, puikiai tinkantis su grūdinėmis kultūromis.
Be to, papajos gali atsiskleisti desertuose, kuriuose iš jų galima gaminti šerbetus arba jais gardinti pyragus. Jos sėklos taip pat gali būti naudojamos kaip pipirų pakaitalas, suteikiantis įvairiems patiekalams unikalų skonį.
| Patiekalo tipas | Indų pavyzdys |
|---|---|
| Karamelizuotas | Karamelizuota papaja su meksikietišku sūriu |
| Karis ir troškiniai | Žaliasis papajų karis |
| Desertai | Papajų sorbetas arba ledai |
Ši lentelė iliustruoja įvairias papajos panaudojimo galimybes, skatindama kulinarinius eksperimentus, apimančius tiek saldų, tiek sūrų maistą.
Papajos salotose
Papaja yra universalus ingredientas, kuris tinka įvairiems salotų deriniams, ypač tropiniuose receptuose, kur jos saldumas papildo kitus vaisius.
Daug vitaminų A, magnio ir skaidulų turinti papaja ne tik suteikia salotoms skonio, bet ir yra labai naudinga maistine prasme.
Išnagrinėjus skirtingus papajų salotų stilius, galima atrasti unikalių skonio savybių ir sveikatai palankių privalumų, padedančių palaikyti bendrą savijautą.
Atogrąžų salotų deriniai
Papaja pagardina tropines salotas unikaliu skoniu, tekstūra ir spalva.
Pateikiame keturis viliojančius tropinių salotų derinius su papajomis:
- Papajų ir avokadų malonumas: Suderinkite griežinėliais pjaustytą papają su kreminiu avokadu, salotomis ir aštriu opuncijų užpilu, kad pajustumėte atgaivinantį skonį.
- Mango ir ananasų sintezė: Sumaišykite papają su sultingu mango, saldžiais ananasais ir avokadais.
- Žaliosios papajų salotos: Naudokite neprinokusias žaliąsias papajas, supjaustytas griežinėliais ir pamirkytas lediniame vandenyje, sumaišytas su smulkintais žemės riešutais, ilgosiomis pupelėmis ir aštriu padažu iš česnakų, tailandietiškų čili pipirų ir laimo.
- Tailando įkvėpimas: Sukurkite tradicines tailandietiškas žaliųjų papajų salotas (Som Tam), naudodami palmių cukrų, žuvies padažą ir tamarindo pastą.
Šie deriniai gali sujaudinti skonio receptorius ir gražiai pateikti, todėl jūsų tropinių salotų patirtis taps nepamirštama.
Maistinės naudos apžvalga
Atogrąžų salotos gali būti labai naudingos, ypač jei jose yra papajos. Šis maistingųjų medžiagų turtingas vaisius gali pasižymėti dideliu kiekiu vitaminų A ir C, kurie būtini imuninei funkcijai palaikyti ir odos sveikatai palaikyti.
Be to, papaja gali būti puikus folio rūgšties, kalio ir magnio šaltinis, kurie svarbūs įvairioms organizmo funkcijoms ir bendrai medžiagų apykaitos sveikatai.
Papajos gali būti naudingos virškinimo sistem ai. Papainas, natūralus virškinimo fermentas, gali padėti skaidyti baltymus ir skatinti reguliarų tuštinimąsi, prisidėdamas prie sveikos virškinimo sistemos.
Be to, didelis skaidulų kiekis gali palaikyti žarnyno sveikatą, pagerinti maistinių medžiagų įsisavinimą ir padėti palengvinti virškinamojo trakto problemas.
Tiems, kurie rūpinasi savo svoriu, papajos gali būti puikus pasirinkimas dėl mažo kaloringumo – maždaug 30 kalorijų vienoje nedidelėje porcijoje– ir gebėjimo suteikti sotumo, nors turi mažai riebalų.
Dėl antioksidacinių savybių papaja gali padėti mažinti uždegimus ir stiprinti imuninę sistemą, todėl yra vertingas bet kokių tropinių salotų priedas.
Todėl į salotas įtraukiant papajų galima gauti įvairių sveikatai naudingų privalumų ir kartu pagerinti skonį.
Papajų padažai ir salotos
Į padažus ir salsas dedant papajų galima sustiprinti jų skonį ir įvairiems patiekalams suteikti ryškaus tropinio elemento. Natūralus papajų saldumas ir unikali tekstūra lemia, kad jos yra idealus ingredientas įvairioms kulinarinėms reikmėms.
Toliau pateikiame keletą pagrindinių komponentų, į kuriuos reikėtų atsižvelgti kuriant papajų padažus ir salsas:
- Švieži ingredientai: Naudokite šviežią, supjaustytą kubeliais arba kubeliais papają ir papildykite ją tokiais ingredientais kaip svogūnai, česnakai ir žolelėmis, pvz.
- Skonio subalansavimas: saldiklius, tokius kaip medus ar palmių cukrus, ir actą, tokį kaip ryžių vynas ar cheresas, naudokite kartu, kad pasiektumėte harmoningą saldumo ir aštrumo pusiausvyrą.
- Tekstūros išryškinimas: Įdėkite papajos sėklų arba riešutų, pvz., žemės riešutų ir sezamo sėklų, kad jie būtų gardžiai traškūs ir pagerintų bendrą patiekalo skonį.
- Paruošimo būdai: Norint pasiekti norimą konsistenciją, galima rinktis maišymo, maišymo ar trinimo būdus, kad skoniai puikiai susilietų.
Šie apgalvoti deriniai ir būdai gali patobulinti jūsų kulinarinius kūrinius ir atgaivinti tradicinius receptus.
Papajos derinimas su baltymais
Papajų derinimas su baltymais gali pagerinti patiekalų skonį ir padidinti jų maistingumą. Papajų pridėjus į baltyminius kokteilius galima gauti daug vitaminų, mineralų ir antioksidantų, todėl paprastas gėrimas gali tapti maistingųjų medžiagų turtinga jėgaine. Didelis vitamino C kiekis, skaidulos ir pagrindinės maistinės medžiagos, tokios kaip foliatai ir kalis, gali padėti pagerinti bendrą sveikatą.
Ruošiant papają maišymui, būtina kruopščiai nuplauti, nulupti ir susmulkinti. Sumaišykite papają su baltymų milteliais, migdolų pienu ir pasirinktinai ledo kubeliais, kad pasiektumėte norimą konsistenciją. Jei norite papildomo skonio, įmaišykite tokių ingredientų, kaip ananasų ar kokosų pienas, ir sukurkite nuostabų tropinį kokteilį.
Į baltyminius kokteilius įtraukiant papajų gali pagerėti virškinimas dėl fermento papaino, kuris veiksmingai skaido baltymus į aminorūgštis. Šis derinys gali palaikyti žarnyno sveikatą, mažinti uždegimus ir prisidėti prie jaunatviškesnės išvaizdos.
Be to, didelis skaidulų kiekis gali skatinti sotumo jausmą, todėl ilgiau išliksite sotūs. Baltyminiai kokteiliai su papajomis gali būti naudingi po treniruotės arba kaip maistingas užkandis.
Įdomūs faktai apie papajas
Papajų, kurias Kristupas Kolumbas dažnai vadino „angelų vaisiais”, šaknys siekia Centrinę Ameriką, kur jos iš pradžių buvo vartojamos dėl gydomųjų savybių.
Šis atogrąžų vaisius garsėja ne tik unikaliomis fermentinėmis savybėmis, ypač virškinimo fermentu papainu, bet ir didele kultūrine svarba įvairiuose pasaulio regionuose.
Suprasdami šiuos intriguojančius papajos aspektus, geriau vertiname šį universalų vaisių.
Atogrąžų kilmė ir istorija
Pirmą kartą papajos buvo prijaukintos Mezoamerikoje, ypač dabartinėje pietų Meksikoje ir Centrinėje Amerikoje. Turtinga tropinė papajų kilmė siekia šiuos vešlius kraštovaizdžius, kur ankstyvosios civilizacijos vaisius naudojo kulinariniais ir medicininiais tikslais.
Kai į Ameriką atvyko ispanai, papajos jau buvo plačiai paplitusios Centrinėje ir Pietų Amerikoje.
XVI a. ispanų tyrinėtojai per Filipinus pristatė papają į Aziją, taip palengvindami jos plitimą į Indiją ir Europą. Tai reiškė žymų papajos paplitimą už jos gimtųjų regionų ribų.
XIX a. pradžioje Francisco de Paula Marín prisidėjo prie papajų atgabenimo į Havajus iš Markizų salų. Jo pastangos padėjo įtvirtinti papajų auginimą Havajuose ir dar labiau prisidėjo prie papajų paplitimo pasaulyje.
Iki XIX a. papajos buvo auginamos įvairiuose tropiniuose ir subtropiniuose pasaulio regionuose, prisitaikant prie įvairaus klimato sąlygų. Šioje įdomioje istorijoje atskleidžiama papajų evoliucija nuo vietinio pagrindinio produkto iki visame pasaulyje vertinamo vaisiaus, šlovinamo dėl savo kulinarinio skonio ir naudos sveikatai.
Unikalios fermentinės savybės
Papainas, iš papajų gaunama cisteino proteazė, gali būti labai svarbus kulinarijoje ir medicinoje. Papainas sintetinamas kaip neaktyvus pirmtakas, prepropapainas, kuris tampa aktyvus per keletą skilimo etapų. Fermentą sudaro viena polipeptidinė grandinė, jis geriausiai veikia esant 6,0-7,0 pH ir 65 °C temperatūrai. Pažymėtina, kad papainas gali pasižymėti plačiu substratų specifiškumu, veiksmingai hidrolizuodamas peptidines jungtis ir esterius.
| Savybė | Išsami informacija |
|---|---|
| Aminorūgščių sudėtis | 212-218 aminorūgščių |
| Geriausias pH | 6.0-7.0 |
| Temperatūros stabilumas | Aktyvus aukštoje temperatūroje (iki 65 °C) |
Dėl savo universalumo fermentas gali būti neįkainojamas maisto pramonėje mėsos minkštinimui, taip pat gali pasižymėti priešuždegiminėmis savybėmis, todėl gali būti naudojamas farmacijoje ir kosmetikoje. Unikalios papaino savybės išryškina jo reikšmę ne tik mitybos srityje.
Kultūrinė reikšmė visame pasaulyje
Papajos istorija ir kultūrinė reikšmė yra turtinga, ji peržengė savo kilmės ribas ir tapo mėgstamu vaisiumi visame pasaulyje. Papaja kilusi iš pietų Meksikos ir Centrinės Amerikos, XVI a. ispanai ją atvežė į Aziją ir nuo to laiko paplito tropiniuose ir subtropiniuose regionuose visame pasaulyje.
Įvairialypė jo kulinarinė ir medicininė paskirtis atspindi jo svarbą įvairiose kultūrose.
Štai keletas įdomių papajos kultūrinės reikšmės aspektų:
- Kulinarinė įvairovė: Papaja gali būti naudojama įvairiuose pasaulio patiekaluose – nuo saldžių desertų ir ledų iki pikantiškų salotų, pavyzdžiui, tailandietiškų *som tam*.
- Tradicinė medicina: Daugelyje kultūrų papaja gali būti naudojama kaip tradicinė medicinos priemonė, naudojant jos savybes virškinimui, odos negalavimams gydyti ir net kaip kontraceptinė priemonė.
- Regioniniai pavadinimai ir variacijos: Australijoje papaja vadinama papaja (angl. papaw arba pawpaw) skiriasi nuo JAV šiaurės rytuose auginamos papajos (angl. pawpaw) ir rodo regionines adaptacijas.
- Kultūriniai patiekalai: Filipinuose ir Indijoje papaja gali užimti svarbiausią vietą vietinėje virtuvėje ir būti gaminami tokie patiekalai kaip *atchara* ir *Pappaya Thoran*.
Šie elementai pabrėžia turtingą papajos kultūrinę reikšmę visame pasaulyje.
Papajos kultūrinė reikšmė
Papajų kultūrinė reikšmė įvairiuose regionuose yra didelė, nes tai atspindi jų istorinę kelionę ir įvairų panaudojimą. Šis vaisius, kilęs iš Mezoamerikos, galėjo būti XVI a. ispanų kolonistų atvežtas į Ispanijos salą, o vėliau paplito Karibų jūros regione, atogrąžų Azijoje, Afrikoje ir už jos ribų.
Kulinarijos praktika rodo papajos universalumą, nes ji gali būti vartojama šviežia arba dedama į uogienes, kokteilius, salotas ir desertus. Pietų Azijos virtuvėje žalioji papaja gali būti pagrindinis ingredientas, dažnai naudojamas salotose ir virtuose patiekaluose. Be to, lapai gali būti naudojami kaip špinatai, o sėklos – kaip juodųjų pipirų pakaitalas.
Be kulinarinio pritaikymo, papaja gali turėti turtingą tradicinį ir gydomąjį paveldą. Ji galėjo būti naudojama įvairiems negalavimams, pavyzdžiui, vidurių užkietėjimui ir virškinimo sutrikimams, gydyti, o tam tikros jos dalys, pavyzdžiui, žiedai ir šaknys, buvo naudojamos tokiuose regionuose kaip Brazilija ir Amazonė, kad būtų naudingos sveikatai.
Ekonominiu požiūriu papaja gali būti pagrindinis žemės ūkio produktas Meksikoje, kur ji užima 21 000 hektarų ir vaidina svarbų vaidmenį vietos kultūroje. Ji net gali būti pavaizduota ant nacionalinės loterijos bilieto, siekiant pabrėžti jos svarbą.
Papajų atranka ir laikymas
Renkantis prinokusias papajas galima rinktis geltonas arba oranžiškai auksines, skleidžiančias saldų aromatą ir šiek tiek paslankias spaudžiant.
Rinkdamiesi papajas atsižvelkite į šiuos kriterijus:
- Spalvą: Prinokusios meksikietiškų veislių papajos gali būti daugiausia geltonos, o havajietiškų – ryškiai geltonos.
- Kvapas: Prinokusios papajos gali skleisti saldų vaisių aromatą ties stiebo galu, o neprinokusios gali nejausti jokio kvapo.
- Tvirtybė: Prinokusi papaja turėtų būti šiek tiek elastinga, panašiai kaip prinokęs avokadas. Venkite tų, kurie atrodo kieti ar pernelyg kieti.
- Išvaizda: Papajos su tamsiomis ar minkštomis dėmėmis gali reikšti, kad jos sugedusios, todėl geriau jų vengti.
Visus neprinokusius papajas reikėtų laikyti kambario temperatūroje, o prinokusius – šaldytuve dvi-tris savaites, jei jie laikomi sausai.
Supjaustytus papajas reikia laikyti sandariuose induose, sunaudoti per savaitę ir laikyti vėsiai, kad išliktų šviežios.
Tinkamas pasirinkimas ir laikymas gali užtikrinti, kad mėgausitės puikiu papajų skoniu ir nauda sveikatai.